第一讲 中国茶饮方式演变方式

第一阶段为两汉到魏晋南北朝时期，据西汉王褒《僮约》记载：“烹茶尽具，铺已盖藏”。东汉末吴普《桐君采药录》中称：“巴东别有真香茗，煎饮令人不眠”。到了魏晋时期由于社会动荡不定，当世名士们或纵酒宴饮，或品茗谈玄。两晋时期的郭璞《尔雅》注说：“（茶）树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。”但尽管在茶具上种类日益齐备、茶叶品种逐渐增多，饮茶方式还是把茶叶煮成羹汤似的“粥茶法”，饮茶的目的还没有上升到以茶为媒来达到精神上的享受层面。

第二阶段唐朝至元朝前期，饮茶方法改用末茶法。尤其是到了唐宋饮茶得到普及，成为各阶层的共同爱好。《旧唐书•李珏传》记载：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。”宋朝王安石《议茶法》中说：“茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”唐宋时制成片茶存放，饮用前需先碾后箩成末。片茶，又称饼茶或团茶（蒸熟的茶叶榨去茶汁，然后将茶碾磨成粉末，放入茶模内，压制成形，免破坏茶的真味，降低茶的养分，逐渐被后世所淘汰，然而在宋时，片茶却是茶之上品）。唐人流行煮茶，茶末加入釜中煎煮，《茶经•五之煮》记载：“用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫”。宋人出现并盛行点茶，茶末置于盏中冲点击拂。宋朝时人们依照茶叶特性和人们的口味，不再用“蒸熟焙干”的方法，同时把“鼎镬煮茶”变成了只用沸水泡茶，也不再在里面添加姜、盐等调料佐味。仅在少数地区保留煮茶方式。正如苏辙《和子瞻煎茶》里所写：“北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜挎满口”。

第三阶段是出现在元代后期的散茶法，当时的南方兴起了直接用开水泡茶叶的泡茶法，北方仍旧盛行点茶法。到了明代，点茶法消失，团茶改为叶茶,变成以茶壶沸水冲泡。这种饮茶方式一直流传至今。
 

（王树金/撰稿）