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“寻味湘博”：洞庭波兮逐渔去——香辣可口的剁椒鱼头
活动时间:
2021-08-27 09:50
活动介绍:
北饮淼淼洞庭之水，三面雄山峻岭相拥。气候温和，土腴物丰，湖湘大地孕育出了数不尽的美好滋味。寻味湘博·湘博教育微课程：湖南人——三湘历史文化陈列篇，于三汤两饭里寻生活意趣，在酸辛滋味里享人间烟火。
鱼，世界上最古老的脊椎动物之一，出现时间比人类都要早上几亿年。它们广泛分布于地球上所有的水域，河流、湖泊、海洋中都能见到鱼类的身影。
仰韶文化（公元前4000年—前3500年） 1958年甘谷县西坪遗址出土 甘肃省博物馆藏 人类与鱼相伴而生，随着人类思维能力和认识水平的提高，鱼不仅成为了人们的食物，还被创作在文学作品、宗教传说、艺术设计中。在几千年前人们就将鱼装饰在了陶器上，人面鱼纹盆、鲵鱼纹彩陶瓶等器物上的鱼类纹饰，展示出了古人与鱼的生活痕迹。文字出现后，《山海经》《诗经》等书籍中也多次出现了鱼类的身影。庄子在《逍遥游》中，就记载了一种想象中的动物：“北冥有鱼，其名为鲲。鲲之大，不知其几千里也”。《诗经》中更是用鱼来比喻男女婚恋状态。鱼，为我们了解人类发展的足迹与历史文化的脉络提供了丰富的史料资源。 （图片来源：莫林恒.高庙遗址出土鱼类遗存研究.2011） 距今15000余年前的旧石器时代，玉蟾岩地区的古人类充分利用水域资源，捕捞鱼类、贝类，丰富自己的饮食来源。新石器时代的八十垱遗址、三元宫遗址中亦有多种鱼骨出现。而距今7000多年前的湖南高庙遗址则是目前湖南地区发现鱼类骨骼遗存最多的新石器时代遗址。 鱼骨 新石器时代（距今8000—7000年） 黔阳高庙遗址出土 湖南省文物考古研究所藏 除了出土文物外，在许多传世书籍与诗篇中，都能找到湖南鱼类资源丰富的记载。李商隐在《洞庭鱼》中写道：“洞庭鱼可拾，不假更垂罾。闹若雨前蚁，多于秋后蝇。”《唐书·地理志》也有“唐岳州贡鳖鱼”的记录。 青瓷庖厨俑 三国时期 2002年益阳梓山湖出土 湖南省文物考古研究所藏 鱼羹虽是常食，但汤羹中并不只有鱼，其他蔬菜等也放在一起熬煮。春天时，人们常常将鱼与春笋一起烹煮，“鱼笋朝餐饱，蕉纱暑服轻”，颇具江南风味。湖南人的菜谱中不仅有鱼羹，还有烤鱼、盐渍鱼、鲊鱼等等。长沙地区出土了不少汉代烤炉及火钳，正是用于烧烤的。六朝时期，烤鱼是南方地区最受欢迎的菜品之一，《南齐书·礼志上》中写有“昭皇后，茗、粣、炙鱼，皆所嗜也。”《齐民要术》中还专门记录了长沙鲊鱼的食谱：“治大鱼，洗令净，厚盐、令鱼不见。四五宿，洗去盐，炊白饭，渍清水中。盐饭酿。多饭无苦。”这种鲊鱼也成为了当时人们最喜欢的菜品之一。 随着时间的推移，一种美洲大陆的作物——辣椒传入湖南，刷新了湖南人的味觉体验。在湖南地区清代的地方县志中，对辣椒的记载极多极密，湖南嗜辣之风盛行，辣椒也成为了烹饪鱼类菜品中不可或缺的佐料。香辣可口的剁椒鱼头、酸甜可口的荷花鱼、鲜香浓郁的鱼粉……辣椒与鱼交融的美妙滋味，再次刷新了湖南人的美食菜单！ 青花双鱼纹大食盘 元（1206—1368） 1956年常德窖藏出土 湖南省博物馆藏 一方水土养一方人。湖南地区先民充分发挥主观能动性，自强不息，艰苦奋斗，积极地探索、开发周边的自然地理环境，获得了丰富的生存资源。湖南菜肴取长补短，兼收并蓄，在务实精神的引领下不断继承、吸收、发展、开拓，既饱含淳朴本味，又在创新中焕发光彩，形成了独具特色的湖湘精神文化与饮食文化。 文化融于饮食，饮食体现文化。就让我们用一道美味的剁椒鱼头，开启对湖湘饮食的探索之旅吧！让更多人在进食的同时感受文化的美感，愉悦精神，让饮食推动传统文化创新发展、永葆魅力。 
湘公网安备 43010502000439号