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教育微课程 | 生活美学第二季 兔毫连盏烹云液
中国是茶的故乡,饮茶风俗的发源地。中国人对茶的开发和利用有着上千年的历史。
“茶兴于唐,而盛于宋”,宋人说:“茶非古也,源于江左,流于天下,浸淫于近代,君子小人靡不嗜也,富贵贫贱靡不用也”。茶叶在宋代已是达官贵人、平民百姓生活中的常用之物了。宋人饮茶,在继承了唐人煎茶的同时,更偏爱清雅的点茶。烹茶时从茶焙笼中取出茶饼,用茶槌捣成小块,再用茶磨或茶碾,研成粉末,再用罗合筛出粉末均匀的茶末,便可以冲茶了。
馆藏兔毫盏
点茶对技艺的要求很高,最适合用于竞技性的“斗茶”。所以,北宋中期以后兴起了“斗茶”。为了能更好地表现茶沫汤花的色泽,对于盛茶的茶盏有了讲究。北宋蔡襄所著的《茶录》中写有“茶色白,宜黑盏”。当时福建建安所烧造的建盏,呈现出微微带红的绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,熁(xié)后久热难冷,非常适合斗茶。正是由于斗茶的出现,黑釉茶盏在宋代大为流行,南北方都烧。今天志愿者老师们艺术形式的灵感来源就是这件藏在湖南省博物馆的兔毫盏。
《生活美学——湘博教育微课程·志愿者专题》
第二季 第四课 宋代点茶
宋人点茶,对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究,烹茶的水以“山泉之清洁者”为上佳,“井水之常汲者”为可用,茶叶以白茶为顶级茶品,茶末研磨得越细越好,火候也极重要,以水刚过二沸为恰到好处,也就是开得像涌泉还珠,但又不是腾波鼓浪的水。
材料准备:执壶、茶筅、茶筅立、茶盏、白竹茶勺、茶罐。
熁(xié)盏
净水烧开至100度后,将茶盏熁好。
置粉、调膏
茶盏中放一勺茶末,注入少量开水,将其调成膏状。 注汤、击拂
一边冲入开水,一边用茶筅击拂,使水与茶末交融,茶末充分融于水,并泛起茶沫,通过数次注水,击拂数次,一盏清香四溢的热茶就出炉了。这种烹茶的过程,宋人称为“点茶”,“点”就是注水的意思。 第七汤
茶百戏
至此,一杯宋代的点茶就完成了。 宋人将饮茶从审美化提升到了哲学化的高度,这正是宋代茶文化鼎盛的标志。 志愿者夏雨 志愿者杨革非 本课程由湘博志愿者管理委员会组织部夏雨、杨革非共同策划并演示制作。 夏雨于2007年加入湘博志愿者团队、杨革非于2008年加入湘博志愿者团队,两位分别服务于周六组和周三组,并已获得“荣誉志愿者”称号。2017年新馆开放后,共同加入湘博志愿者管理委员会,从事组织部相关工作。从一名普通的志愿者到管理委员会成员,她们利用自己工作和生活之余的时间在湖南省博物馆参与讲解,教育辅助,协助志愿者招募、考核、注册、档案管理等多项志愿服务,在服务于观众之余,还协助做好志愿者们的后勤服务。她们说:在未来的日子里,会继续做好观众与博物馆之间的桥梁,感谢湖南省博物馆,感谢遇见的所有美好。 对客烹茶, 笑谈今古。 ——宋·刘学颜《齐天乐》 课程执行、撰稿:杨革非(志愿者)、夏雨(志愿者) 课程拍摄:夏雨(志愿者)