美食家们！湘博教育微课程之寻味湘博第二季开课啦！

按照米粒的形状与质量，人们将稻谷分为籼、粳、粘、糯几类。不同的品种，口味上也不尽相同。接下来就让我们一起用糯米做一道美食吧。

在“湖南人——三湘历史文化陈列”展厅中，有这样一组毫不起眼的文物。通体全黑，没有瑰丽的造型，没有精美的纹饰，平均重量仅有0.03克，要是没有放大工具的辅助，人们甚至很难看清它们的庐山真面目。它们就是道县玉蟾岩遗址出土的古栽培稻标本。

这些其貌不扬的小种子在现代化设备的检测下，展露出了它们的真实面貌。从稻谷的个头来看，它们属于一种较大型的谷粒，既保持了普通野生稻谷的粒长，谷粒的宽度又逐渐增加，是一种介于普通野生水稻、籼稻、粳稻之间的人工栽培水稻。通过碳14等科技手段测定，小种子们已经有15000余岁了，是目前世界上发现最早的人工栽培水稻标本。

水稻是重要的农作物，为全世界二分之一以上的人口提供着食物的来源，同时也是我国最重要的粮食作物之一。从我国发现的大量古稻遗存及遗址来看，我们的祖先很早就开始种植水稻了。经过统计，我国现有219处水稻遗址，其中出土稻谷（米）、稻壳等实物等遗址就有200处，主要分布于长江流域、珠江流域、淮河流域等主要水源地区。在这些水稻遗存中，湖南道县玉蟾岩遗址中出土的古稻谷被认为是迄今为止发现的最早的古栽培稻，可见湖南人是最早尝试种植和培育稻谷的人群之一了。

在距今一万余年前，湖南地区气候舒适。玉蟾岩位于湘南道县盆地的北部，周边群山环绕，北风难进，南风易通，年平均温度达到18.5摄氏度，年降水量为1300-1900毫米。这种高温、多雨又四季分明的地理环境，特别适宜于各种动植物与人类的繁殖生存。

除了水稻以外，玉蟾岩遗址里还找到了大量动植物标本，以及人类用于狩猎、种植的生产工具。在出土的动物骸骨中，最引人瞩目的是鸟禽类的骨骼，种类达到20多种，这在我国早期史前遗址中十分少见。要捕捉到这些鸟类，需要人们进行大量的观察：哪些是候鸟？哪些是留鸟？它们有何生活习性？等等。能捕捉到20种以上的鸟禽，说明居住在玉蟾岩的先民们在观察力、分析力、判断力等方面已经达到了很高的境界。正是这种善于观察的能力，使得人们逐渐尝试对植物进行采集、使用和栽培，进而种植出最早的人工栽培水稻也就不足为奇了。

澧县城头山古城遗址

除了道县玉蟾岩外，距今9000-3000年前的澧阳平原上也有一群人，他们同玉蟾岩先民的生活方式一样，在狩猎、打渔的同时，开启了驯化水稻的漫长历程。彭头山、八十垱、城头山、鸡叫城、宋家岗等遗址的陆续发现，古栽培稻与稻田、栽培工具、陶器、灌溉设施、城址等遗迹、遗物的出土，构建出完整的新石器时代湖南稻作文明发展序列。这些小小的种子，将神农拾穗的浪漫传说与严谨的考古成果缤纷交错在一起，为人类探索稻作农业起源、时间、地点及水稻演化历史提供了极其珍贵的实物资料，展现出湖南人为创造美好生活而不懈奋斗、勇于探索的精神。

为了采集、种植、收割粮食，人类发明了许多农用工具，并随着生产技术的不断进步，这些工具在制作工艺、实用性上不断提升。对比这三件器物，你觉得哪件工具更加锋利呢？

相对于旧石器时代的人类来说，新石器时代的居民在智力上逐渐开化，并开始磨制生产工具。他们用石铲、石锄、骨耜[sì]等工具翻土耕种，创造出石刀、石镰等工具用于收割，使用陶器进行盛装、烹饪、储藏，生产方式逐渐由渔猎转向耕种。

随着冶炼技术的进步，人们逐渐掌握了铜的冶炼与制作，在夏商时期开始就出现了铜制农具，西周时期铜制农具已经被广泛应用于劳动生产中了，形成了石器与铜器并用的局面。

东周后，冶炼技术的提高使得铁器逐渐进入人们的生活，相较于铜器而言，铁器更加锋利，更适合山地的开发。随着铁犁牛耕技术的不断发展，湖南地区的粮食产量不断提高。