教育微课程 | 生活美学第二季 兔毫连盏烹云液

中国是茶的故乡，饮茶风俗的发源地。中国人对茶的开发和利用有着上千年的历史。

“茶兴于唐，而盛于宋”，宋人说：“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也”。茶叶在宋代已是达官贵人、平民百姓生活中的常用之物了。宋人饮茶，在继承了唐人煎茶的同时，更偏爱清雅的点茶。烹茶时从茶焙笼中取出茶饼，用茶槌捣成小块，再用茶磨或茶碾，研成粉末，再用罗合筛出粉末均匀的茶末，便可以冲茶了。

                                                                                                        馆藏兔毫盏

点茶对技艺的要求很高，最适合用于竞技性的“斗茶”。所以，北宋中期以后兴起了“斗茶”。为了能更好地表现茶沫汤花的色泽，对于盛茶的茶盏有了讲究。北宋蔡襄所著的《茶录》中写有“茶色白，宜黑盏”。当时福建建安所烧造的建盏，呈现出微微带红的绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁（xié）后久热难冷，非常适合斗茶。正是由于斗茶的出现，黑釉茶盏在宋代大为流行，南北方都烧。今天志愿者老师们艺术形式的灵感来源就是这件藏在湖南省博物馆的兔毫盏。

                                                                               《生活美学——湘博教育微课程·志愿者专题》

                                                                                             第二季   第四课   宋代点茶

宋人点茶，对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究，烹茶的水以“山泉之清洁者”为上佳，“井水之常汲者”为可用，茶叶以白茶为顶级茶品，茶末研磨得越细越好，火候也极重要，以水刚过二沸为恰到好处，也就是开得像涌泉还珠，但又不是腾波鼓浪的水。

材料准备：执壶、茶筅、茶筅立、茶盏、白竹茶勺、茶罐。

                                                                                                           熁（xié）盏

净水烧开至100度后，将茶盏熁好。

                                                                                                             置粉、调膏